Formaggeria: Bottega Pasolini – Box 32 Mercato Casal De’ Pazzi

Formaggeria: box 32 Mercato Casal De’ Pazzi. Bottega Pasolini, di Rudy Ruggieri. Formaggi artigianali dai piccoli produttori

Formaggeria al IV Municipio: Bottega Pasolini al Mercato Casal De’ Pazzi

Partiamo dalla qualità, punto cardine del banco di Rudy Ruggieri, un giovane selezionatore di prodotti artigianali che, quando non sta dietro al banco del Mercato di Via Locke, si trova in giro per l’Italia a scoprire nuovi, e talvolta piccolissimi, produttori.

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Rudy Ruggieri, Bottega Pasolini, Mercato Casal de Pazzi

 

Cosa fa di Bottega Pasolini una formaggeria di qualità? Rudy non ha dubbi: “ovviamente la selezione ‘maniacale’ di prodotti a filiera corta, artigianali, biologici‘. La sua selezione eccellente si vede sul banco.

Da Bottega Pasolini possiamo trovare tutti i tipi di formaggio – mucca, pecora, capra e bufala. Per quelli invece senza lattosio, Rudy indica i formaggi di capra, la cui offerta è molto consistente. Anche i formaggi a caglio vegetale sono presenti sul banco. Esempio è il formaggio Kinara, dell’Azienda Fiandino, che produce con il caglio di cardo.

Tutti i prodotti sono selezionati scrupolosamente per rispettare la salute del cliente, ci racconta Rudy, ma anche il lavoro di contadini e artigiani del formaggio che producono le vere eccellenze italiane. Non mancano, comunque, le eccellenze estere, specie formaggi inglesi e francesi come il Cheddar e il Blu Stilton. Così come sul banco abbondano prodotti – non solo caseari – provenienti da agricoltura biologica e con Certificazione di origine.

I formaggi artigianali e a latte crudo, le rarità ed eccellenze italiane la fanno da padrone al banco di Rudy, e sono provenienti da tutta Italia. Mentre i principali prodotti a km0 – ovvero del Lazio – sono le ricotte e le mozzarelle.

Per chi volesse comprare le uova, Rudy è entusiasta della sua offerta – ogni tanto mangia un uovo crudo mentre lavora: le uova biologiche certificate dell’Azienda Biologica di Claudio Olivero.

Potete trovare Rudy al Box 32 di Mercato Casal De’ Pazzi da lunedì a sabato dalle 07.00 alle 14.45 (martedì e sabato orario continuato fino alle 18.50). Lui vi racconterà per filo e per segno i segreti di tutti i suoi prodotti. Tra i servizi offerti, la consegna (chiamatelo al 393 245 0986), il click and collect per saltare la fila (con l’app Al Volo) e il parcheggio convenzionato dello stesso mercato rionale.

 

La qualità di Bottega Pasolini: selezione “maniacale” direttamente dai piccoli produttori

Per i formaggi vaccini, Rudy ci indica alcuni piccoli produttori, il signore Enzo di Gavignano (provincia di Roma) e Caterina di Ceprano (provincia di Frosinone). Per i formaggi ovini, invece, ci segnala il signor Damiano, a Paliano, sempre in provincia di Frosinone.

Rudy ci spiega che, con una selezione di prodotti così accurata sulla base della qualità e della genuinità, i suoi fornitori – esclusivamente piccoli produttori – girano in base alla loro capacità produttiva e alla stagionalità dei prodotti. E infatti i prodotti che offre sono “altamente stagionali”, nel pieno rispetto del ciclo della natura.

 

Oltre la Formaggeria: i prodotti di punta di Bottega Pasolini

Sono talmente tanti i prodotti di qualità – in pratica, tutti – che Rudy ha difficoltà a sceglierne quelli che più rappresentano l’eccellenza della sua Bottega: “latte, formaggi e salumi da piccoli produttori laziali e non solo”. Ma poi non resiste, e ci segnala tre chicche: il Pecorino di Paliano, il pane Senatore Cappelli e il prosciutto Sant Marcel.

Criteri di selezione
  • Prodotti biologici/biodinamici certificati
Offerta e specialità
  • Specialità Formaggi artigianali
  • Vasta offerta Formaggi a latte crudo
  • Vasta offerta di caprini
  • Formaggi a caglio vegetale
  • Prodotti senza lattosio
  • Yogurt artigianale
  • Prodotti rari
Servizi e valore aggiunto
  • Consegna
  • Parcheggio convenzionato

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